Descripción
Un plato ingenioso con la sencillez de unas sardinas y la elaboración de las migas de harina
Ingredientes
- 8-12 sardinas frescas
- 3 vasos de agua
- 3 vasos de harina
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- 4 pimientos verdes
- 200 gr de panceta
- Unos rabanitos
- Aceitunas verdes
- Sal y pimienta
Preparación
- En una cazuela grande, freír los ajos enteros sin pelar, retirar y freír los pimientos cortados en juliana, retirar y freír la panceta cortada de forma regular, retirar.
- Añadir una cucharada de harina, y los vasos de agua. Una vez comience a hervir, añadir los tres vasos de harina, mezclar todo bien y, con una cuchara de madera, ir haciendo cortes en la masa para que el agua pueda ir saliendo.
- Cocinar a fuego lento, y seguir la cocción sin dejar de trabajar la masa todo el tiempo, para que vaya saliendo el agua, hasta que se formen bolitas pequeñas, secas y doradas. Una vez tome ese aspecto la masa (lleva bastante tiempo), las migas estarán listas.
- Limpiar las sardinas, quitarles las escamas y hacerlas a la plancha, con bastante sal.
- Servir las sardinas con las migas a las que incorporaremos, los pimientos, la panceta, unas olivas verdes y unos rabanitos pelados y cortados de forma regular.
