Descripción
Esta receta con castaña te da la energía que necesitas en un día de otoño
Ingredientes
- 150 gr de setas de temporada
- 2 cdas de aceite de oliva
- Aceite de trufa (opcional)
- Sal
Para el huevo poché:
- 4 huevos ecológicos
- 2 cditas de aceite de oliva
- Sal
Para la sopa de castaña:
- 300 gr de castañas
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo con piel
- 1 rama de tomillo
- 1 cdita de mostaza antigua
- 1 l de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
Para la sopa de castaña:
- Cocer las castañas en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfriarlas, pelarlas y cortarlas en trozos.
- Rehogar la cebolla picada con el ajo y el tomillo. Añadir las castañas, la mostaza, mojar con el caldo. Dejar cocer unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo, pasar por el turmix y colador.
- Incorporar la nata, dejar reducir y reservar caliente.
Para el huevo poché:
- Coger un bol, cortar un trozo de papel film transparente de un tamaño superior al bol y cubrir la superficie del bol.
- Con la ayuda de un pincel, engrasar de aceite el papel film, verter el huevo, sazonar y juntar las puntas del film para dar forma de un saquito, apretar y atarlo.
- Cocer el huevo en agua hirviendo unos 4 minutos. Sacarlo del agua y quitar con cuidado el papel film. Reservar.
Presentación
- Disponer la crema caliente en un plato hondo, el huevo en el medio y las setas previamente salteadas esparcidas encima.
Se puede servir con láminas de trufa negra o aceite de trufa.
