Descripción
Puedes servir esta sopa con un huevo escalfado o con un tostada de pan con queso gratinado.
Ingredientes
- 12 cebollas de Figueras
- 2 puerros
- 1 rama de tomillo
- 12 gambas rojas
- Fideos de arroz finos
- La clara de 3 huevos
- Aceite de oliva
- 1 cda de curry
- 1 cda de comino en semillas
- 1 cda de eneldo picado
- Sal en escamas
Preparación
- En una cazuela a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva, rehogamos la cebolla con el puerro cortados en juliana durante aproximadamente 1 hora hasta que la cebolla empiece a caramelizarse por sí sola.
- Dejamos cocer hasta obtener una cebolla muy dorada, agregamos entonces 1 litro y medio de agua y dejamos reducir durante 25 minutos a fuego vivo, salpimentamos, colamos y reservamos. El volumen final debe resultar un litro de sopa de cebolla.
- Preparamos una mezcla con el curry, la sal en escamas, el eneldo picado y el comino, reservamos.
- Pelamos las gambas y las bañamos con la clara de huevo recién batida, las rebozamos con los fideos de arroz ligeramente triturados y las freímos en aceite de oliva bien caliente; las secamos sobre papel de cocina absorbente y espolvoreamos con la mezcla de especias.
- Servimos la sopa de cebolla en chupitos e introducimos las gambas en ellos para acompañar.
Vino blanco joven
