Descripción
Ingredientes
- 1/2 gallina
- 200 gr de cansalada viada
- 3 huesos de ternera
- 3 pies de cerdo
- 100 gr de carne magra de cerdo
- 200 gr de butifarra del perol
- 200 gr de butifarra negra
- 2 zanahorias
- 1/2 col de invierno
- 1 nabo
- 6 l de agua
- 100 gr de galets
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Lavaremos las carnes en abundante agua y les daremos un primer hervor, a continuación prepararemos una olla con las distintas carnes, el nabo, la cansalada y los seis litros de agua y dejaremos cocer a fuego lento durante 4 horas.
- Añadimos entonces la col de invierno, la zanahoria y las butifarras y dejaremos cocer durante 15-20 minutos.
- Transcurrido este tiempo sacaremos las carnes de la olla y las deshuesaremos, cortando su carne en daditos de no más de medio centímetro, haremos lo mismo con la verdura, reservamos. Salpimentamos la sopa de escudella.
- Cocemos los galets en la sopa, ya colada, durante 10 minutos.
- Tradicionalmente se prepara una pelota con la carne de la olla y las verduras picadas finamente, se sirve con la sopa.
Puedes preparar también unos ravioli con las carnes y verduras de la olla o rellenar la pasta con esta farsa.
