Descripción
Ingredientes
- 600 gr de guisantes frescos (sin la vaina)
- 150 gr de patatas
- 2,5 litros de agua
- 8 espárragos
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de virutas de jamón ibérico
- 50 gr de nata agria
- 50 gr de cebollino
- Sal
Para el aceite de hierbas:
- 1 rama de hierba Santa Maria
- 50 gr de nata agria
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pelar y cocer las patatas a trocitos con los guisantes y las sal, 15 minutos con agua.
- Dejar enfriar un poco y triturarlo hasta que quede líquido.
- Limpiar los espárragos y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite.
Para el aceite de hierbas:
- Poner agua en una olla al fuego y cuándo empiece a hervir, añadirle la hierba de Santa Maria. Apagar el fuego y contar 10 segundos. Escurrir la rama y enfriarla con agua y hielo. Después secarla con papel de cocina absorbente. Trincharla con el cebollino y mezclarlo con 30 ml de aceite.
- Poner una cucharada de nata agria en el plato. Encima, colocar los espárragos con las virutas de jamón ibérico y el aceite de hierbas.
- Añadir la crema de guisantes con una jarrita. Se puede servir frío o caliente.
