Descripción
Ingredientes
- 1 piña
- 2 mangos
- 4 frutas de la pasión
- Grosella
- Menta
- 1 caramelo de eucalipto
Para la gelatina:
- 200 gr de pulpa de fruta de la pasión
- 1 gr de agar-agar
- 50 gr de azúcar
Preparación
- Pelamos y cortamos la pina. Licuamos con la ayuda de una batidora eléctrica y dejamos reposar para que la espuma se separe de la parte más líquida. Colamos y reservamos en la nevera.
- Cortamos la fruta de la pasión por la mitad, vaciamos el contenido y filtramos la pulpa con la ayuda de un colador.
- Para la gelatina, mezclamos la pulpa de fruta de la pasión con el agar-agar y el azúcar. Hervimos y reservamos para que cuaje en un recipiente estrecho que nos permita cortar dados de 1 cm por lado.
- Pelamos y cortamos el mango en finas tiras. Reservamos.
- Servimos la juliana de mango, cubrimos con la sopa de pina e incorporamos dados de gelatina, unas bayas de grosella y el caramelo picado. Terminamos decorando con unas hojas de menta.
La pulpa gelatinosa de la fruta de la pasión o maracuyá tiene un refrescante sabor agridulce con un toque afrutado parecido al albaricoque.
