Descripción
Ingredientes
Para el soufflé:
- 100 ml de nata
- 100 ml de agua de rosas
- 200 gr de claras de huevo
- 4 gr de agar-agar
- 75 gr de azúcar
- Pétalos de rosa
- Mantequilla y azúcar
Para los pétalos de rosa:
- 100 ml de agua
- 100 gr de azúcar
- Pétalos de rosa
Preparación
- Infusionar los pétalos de rosa, con la nata y el agua de rosas durante 5 minutos.
- Colarlo y añadir el agar-agar, y sin parar de removerlo, llevarlo a ebullición. Reservarlo caliente
- Montar las claras y el azúcar a punto de nieve, e ir añadiendo sin parar de remover la mezcla y el agar-agar todavía caliente, que no cuaje durante la elaboración.
- Llenar con la mezcla moldes de soufflé o tazas de café previamente pintadas con manteca
- Cocerlo al horno unos 5 o 6 minutos a 200º C.
- Calentar los pétalos con agua y azúcar hirviendo.
- Cuando el agua se haya atemperado, estirar los pétalos sobre un papel de horno y dejarlos secar dentro del horno parado durante la noche.
Marta Olivier Contí, d.o. Empordà
