Spaghetti con habas, mejillones y escamas de queso pecorino

Descripción

• 320 gr de Spaghetti
• 500 gr de mejillones
• 12 Tomates Cherry
• 180 gr de habas peladas
• 30/40 gr de queso pecorino romano en escamas
• Aceite de Oliva extra Virgen
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta negra

1. Limpiar las habas quitándole toda la cáscara y dejarlas en un lado.
2. Limpiar los mejillones, eliminar los pequeños crustáceos adheridos a la superficie de la cáscara golpeándolos con un cuchillo de cocina. Si se resisten, rasparlos por ejemplo con un estropajo de aluminio o acero. Quitar los filamentos que asoman entre las dos valvas. Para ello, se puede utilizar un cuchillo tirando con fuerza hacia abajo (de otro modo se puede romper la carne del interior). Una vez limpios es recomendable pasarlos por dos aguas antes de ponerlos a cocer, asegurando así una limpieza más exhaustiva. (Un consejo: mientras estamos limpiando los mejillones bajo el chorro del agua hay que desechar los que están rotos del mismo modo que también debemos tirar aquellos que no se han abierto durante el proceso de cocción).
3.  Lavar los tomates, cortar la parte de arriba y cortarlos a mitad.
4. Cortar el queso Pecorino Romano en escamas con un cuchillo o un pelador.

Preparación de la salsa

1. Meter un poco de agua a calentar.
2. Meter un poco de aceite de oliva en una sartén y un diente de ajo, encender el fuego y dejar sofreír unos segundos.
3. Añadir las habas hasta que estén un poco doradas.
4. Añadir un poco de agua caliente hasta cubrir todas las habas y dejar cocer.
5. Cuando la agua esté toda absorbida, añadir los tomates y mezclar todo.
6. Volver a añadir un poco de agua caliente hasta que las habas no estén cocidas y los tomates bien deshechos en salsa.
7. Añadir un poco de sal, una pizca de azúcar y la pimienta negra.

Preparación de la Pasta

1. Rellenar una olla grande con agua fría (mas o menos 3 litros, 1 litro cada 100 gr. de pasta) y meter a calentar.
2. Cuando la agua empiece a hervir tirar la sal gruesa (consejo: para 1 litro de agua son 10 gr. de sal gruesa cada100 gr. de pasta seca).
3. Tirar la pasta (calcular unos 10 menudos, la pasta tendrá que ser “Al Dente”). Mezclarla de vez en cuando.
4. Vigilar siempre la pasta para que no se pase.

Cocción de los mejillones

1. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén, un diente de ajo, y los mejillones. Encender el fuego, teniéndolo alto, cubrir la sartén con una tapa.
2. Cuando los mejillones estarán abiertos, quitar la tapa, dejarlos cocinar para un menudo y apagar el fuego.
3. Tirar los mejillones que no se han abiertos.
4. Quitar los mejillones de la sartén y filtrar el agua que han sacado.
5. Guardar el agua, servirá para la salsa.
6. Añadir los Mejillones (algunos sin cáscara) a la salsa de habas y tomates cherry preparada.
7. Escurrir la pasta muy bien
8. Agregar la pasta en la sartén con la salsa de habas, tomates y mejillones.
9. Mezclar el todo y añadir el agua de los mejillones para que la pasta no sea seca.
10. Preparar los 4 platos para los comensales y colocar encima de cada uno algunas escamas de Pecorino Romano.
11. Añadir un poco de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra y servir los Spaghetti calientes.