Descripción
Ingredientes
- 280 gr de solomillo de buey
- 4 yemas de huevo
- 4 hojas de menta fresca
- 4 cdas de salsa soja
- 1 yuzu o lima
- Aceite de oliva virgen
- 1/2 barra de pan cortada en 4 láminas finas
- Sal
Preparación
Para el steak:
- Picar la carne con la ayuda de un cuchillo. Reservar en frío.
- Preparar una vinagreta con la menta picada, la salsa de soja, el zumo de lima o yuzu y por ultimo el aceite de oliva.
Para el pan crujiente:
- Congelaremos el pan.
- Con la ayuda de una mandolina (cortadora) o de un cuchillo cortaremos las rebanadas de pan en láminas finas a lo largo, las pondremos sobre un papel de horno ligeramente torcidas. Lo tostaremos en el horno.
Montaje del plato:
- Mezclar en un bol la carne picada con la vinagreta, rectificar de sal si es necesario, disponer la carne en un círculo de inox de 6cm de diámetro y desmoldar en un plato.
- Poner encima la yema de huevo cruda y alrededor el pan crujiente.
