Descripción
Ingredientes
Para la tartaleta:
- 70 gr de nueces de macadamia
- 150 gr de semillas de linaza
- 500 gr de calabacín
- 10 gr de cebolla deshidratada
- Nuez moscada
- Pimienta
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- Queso de nueces de macadamia
- 180 gr de brócoli
- 150 gr de tomate
- 15 gr de «moixornó», bolet de San Jordi
- 20 gr de puerro
- Sal
- 1 cda de aceite
- 1 cda de tamari
Para el queso:
- 150 gr de nueces de macadamia
- 120 ml de agua
- 1 cápsula de probiótico
- Levadura de cerveza ( opcional )
- 1 cda de aceite
- Sal
Preparación
Para la tartaleta:
- Remojar las semillas de linaza y deshidratar hasta que estén secas y triturar hasta conseguir harina.
- En un robot de cocina triturar las nueces de macadamia con la cebolla deshidratada. Añadir la harina de linaza y volver a mezclar.
- En un recipiente colocar la masa triturada y espolvorear con la nuez moscada, la pimienta y la sal.
- Lavar y rallar los calabacines muy finos
- Añadir a la masa y mezclar con las manos
- En unos pequeños moldes desmontables de la base formar las tartaletas y deshidratar unas 12 horas
- Sacar el molde y volver a deshidratar hasta conseguir una textura tersa, no seca.
Para el relleno:
- Cortar el brócoli a flores
- Pelar y despepitar los tomates, salar y dejar escurrir
- Picar el puerro
- Macerar los » moixernó » con el aceite y el tamari 1/2 hora.
- Mezclarlos con el brócoli, el puerro y los tomates.
Para el queso
- Remojar las nueces de macadamia unas 10 horas
- Escurrir y triturar las nueces con el agua en la que hemos disuelto una cápsula de probiótico hasta conseguir una crema espesa y fina.
- Colocar en un plato un colador forrado con una gasa y verter la crema.
- Tapar con la gasa, colocar encima un plato y un peso para que el queso suelte el agua.
- Dejar fermentar unas 18 horas en invierno, menos en verano.
- Sacar el peso, el plato y la gasa del queso, colocar en un plato, añadir la sal, la levadura, el aceite y mezclar suavemente. Dejar reposar en la nevera.
- Mezclar las verduras con el queso, el aceite y rellenar las tartaletas.
Terra do Castelo Treixadura , 2011 Bodega San Roque, S.C.G. D.O.
