Descripción
Ingredientes
- hojas de eucalipto
Para la masa de la tarta:
- 200 gr de harina
- 40 gr de avellenas en polvo
- 2 yemas de huevo
- 150 gr de mantequilla pomada
- 80 gr de azúcar glass
- 1 pizca de sal
Para el cremoso de chocolate:
- 180 gr de chocolate negro 70%
- 150 gr de nata para montar 35%
- 150 gr de leche
- 60 gr de yemas (3)
- 50 gr de azúcar
Para la crema de eucalipto:
- 200 gr de agua
- 80 gr de azúcar
- 2 hojas troceadas de eucalipto/menta
- 2 piezas de eucalipto común
- 2,5 gr de agar agar
Preparación
Para la masa de la tarta:
- Mezclar todo los ingredientes juntos, amasar bien hasta obtener una masa homogenea.
- Envolver en papel film transparente y dejar reposar 20 minutos en la nevera.
- Estender con la ayuda de un rodillo y rellenar los 6 moldes individuales a tartitas.
- Pinchar con un tenedor el fondo de las tartitas, cubrir de papel de horno y arroz, hornear a 180º unos 20 minutos.
Para el cremoso de chocolate:
- Preparar una crema inglesa mezclando las yemas con el azúcar.
- Poner a calentar la nata y la leche, verter los líquidos sobre las yemas-azúcar y cocer hasta alcanzar los 80ºC.
- Mezclar la crema sobre el chocolate troceado, remover bien hasta obtener una textura cremosa.
- Repartir el cremoso de chocolate dentro de las tartitas, dejar enfriar y poner en la nevera.
Para la crema de eucalipto:
- Preparar una infusión mezclando el azúcar, el agua, las hojas de eucalipto y la fruta de eucalipto.
- Dejar hervir a fuego mediano 5 minutos, añadir el agar agar, mezclar y colar.
- Dejar enfriar totalmente y pasar por el turmix para obtener una crema lisa.
- Rellenar una manga de plástico.
- Servir las tartitas con un poco de crema de eucalipto por encima y las hojas de eucalipto para decorar.
El eucalipto se usa desde siempre como hierba medicinal para curar las dolencias respiratorias y la tos. En la cocina, muchos chefs la utilizan la hoja para realzar el sabor de los alimentos.
