Descripción
Ingredientes
- 100 gr de quinoa
- 200 gr de tofu con verduras
- 100 gr de hojas de amaranto
Para el aliño:
- 5 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas de vinagre de frambuesa
- 2-3 pizcas de sal marina
Preparación
- Para la quinoa, calentar 120 ml de agua en un cazo y al mismo tiempo tostar la quinoa en seco en otro cazo, removiendo de vez en cuando. En el momento en que el agua rompa a hervir y la quinoa esté tostada, echar el agua hirviendo sobre la quinoa, bajar el fuego y cocer hasta que el agua se haya absorbido completamente. Dejar reposar tapado y fuera del fuego 5 minutos.
- Cortar el tofu en trocitos.
- Lavar y secar muy bien las hojas de amaranto. Una vez tibia la quinoa mezclar con el tofu de verduras y colocar las hojas frescas por encima.
- Para el aliño poner en un botellín el aceite, el vinagre de frambuesas y la sal; agitar antes de utilizar.
Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento.
