Descripción
Ingredientes
Para el arroz redondo:
- 160 gr de arroz redondo extra Nomen
- 1 L de agua mineral
- Sal
Para el arroz salvaje:
- 80 g de arroz salvaje Nomen
- 320 gr de agua mineral
- Sal
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta:
- 50 ml de agua mineral
- 10 gr de harina de arroz Nomen
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 gr de salsa de soja
- 1 gr de wasabi
- Sal y pimienta blanca
Para el relleno del brazo:
- 100 gr de carne picada de ternera (de la parte del cuello)
- 150 gr de carne picada de cerdo (de la parte del cuello)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de cebolla sofrita
- 1 huevo batido
- 100 gr de pimientos del piquillo, cortados a cuadraditos de 2 x 2 cm
- 40 gr de carne de aceitunas verdes, cortada a dados de 1 x 1 cm
- 3 huevos duros, cocidos solo 5minutos y cortados a octavos
- 30 hojas de espinacas, escaldadas solo 15 segundos y secadas sobre papel de cocina
- Sal y pimienta blanca
Preparación
Para el arroz redondo:
- Hervid el litro de agua, echad el arroz con el punto de sal y coced durante 18 minutos a fuego medio. Coladlo y reservadlo templado para poder enrollarlo mejor.
Para el arroz salvaje:
- Hervid el agua con la sal y el aceite, echad el arroz, bajad el fuego y cocedlo durante 25 minutos. Escurridlo y reservadlo.
Para la vinagreta:
- En un cazo, hervid el agua mineral, añadid la harina de arroz y, sin parar de remover, dejadlo cocer 2 minutos. Poned la pasta obtenida en un vaso para triturarla con el aceite, la soja, el wasabi, la sal y la pimienta. Triturad el conjunto hasta obtener una crema y reservad.
Para el relleno:
- Mezclad las dos carnes, aliñadlas con sal, pimienta y los 20 g de aceite de oliva. Pasadlas por la sartén solo hasta que cambien el color de crudo a cocido y retiradlas del fuego. Amasad las carnes con la cebolla sofrita y el huevo. Reservadlas.
Presentación
- Sobre la mesa de trabajo, poned film transparente de 30 x 30 cm, que os ayudará a enrollar el brazo. Cubrid la superficie del film con la mitad del arroz blanco.
- Recubrid toda la superficie del arroz con las hojas de espinaca escaldadas y bien secas para evitar que tiñan el arroz.
- Extended de nuevo sobre la superficie el resto del arroz blanco y la mitad del arroz salvaje. Repartid por toda la superficie la carne, las aceitunas, los dados de piquillo y los trozos de huevo duro. Comenzad a enrollar con la ayuda del film, presionando al máximo para crear un brazo compacto. Una vez enrollado y compactado, repartid por fuera el resto del arroz salvaje y reservad en la nevera.
- Retirad el brazo de la nevera 30 minutos antes de servirlo para poder disfrutar al máximo de su sabor. Presentadlo sobre una superficie dura que permita cortarlo. Servidlo con la vinagreta, que deberéis triturar de nuevo para emulsionarla muy fina.
