Descripción
Ingredientes
Para el mazapán de café:
- 250 gr de almendra en polvo
- 175 gr de azúcar
- 75 ml de café (líquido expreso)
- 7,5 gr de café soluble (en polvo)
Para la ganache de chocolate negro:
- 100 gr de cobertura al 72%
- 100 ml de leche
- 15 gr de mantequilla
- 1,5 hojas de gelatina
Para la ganache de chocolate blanco:
- 125 gr de cobertura blanca,
- 100 ml de leche
- 50 gr de mantequilla
- 1,5 hojas de gelatina
- 40 gr de coco rallado
Para la gelatina de naranja:
- 100 ml de zumo natural de naranja
- 100 gr de naranja confitada picada
- 2 hojas de gelatina
Preparación
Para el mazapán de café:
- En un cazo poner el café “líquido expreso”, el café “soluble en polvo” y el azúcar, y dejar calentar hasta que arranque el hervor.
- Tirar la almendra en polvo y trabajarla durante unos minutos hasta que la almendra coja una consistencia firme y que la masa haga burbujas a causa de la cocción.
- Volcar el mazapán obtenido sobre papel de horno y dejar enfriar.
- Extenderlo entre dos papeles de horno para conseguir el grueso de ½ cm. Necesario para el montaje del turrón.
Para la gelatina de naranja:
- Deshacer las hojas de gelatina en un cazo, previamente hidratadas, y ponerlas a calentar a fuego muy suave.
- Incorporar un poco de zumo de naranja para deshacerlas completamente.
- Apartar del fuego e incorporar el resto del zumo y la naranja confitada picada.
- Poner la gelatina a cuajar en un recipiente (o molde) rectangular donde haremos el turrón, para poderla retirar cuajada en la medida justa.
- Reservar en un lugar fresco.
Para la ganache de chocolate negro:
- Calentar la leche en un cazo. Incorporar el chocolate y remover suavemente hasta deshacerlo.
- Añadir la mantequilla y por último la gelatina previamente hidratada. Mantener tibio para montar el turrón.
Para la ganache de chocolate blanco:
- Seguir las mismas indicaciones que en la ganache anterior.
Montaje
- Con la cajita que hará de molde, forrada de papel de horno, poner al fondo una capa de mazapán de café. Poner también trozos de mazapán alrededor para que hagan de pared.
- Verter dentro la ganache de chocolate negro tibia, y dejar en la nevera para que endurezca.
- Poner encima, bien plana, la gelatina de naranja.
- Con cuidado, verter el chocolate blanco también tibio y de nuevo entrar la caja llena en la nevera para esperar a que solidifique.
- Cuando esté bien frío y duro, sólo resta poner encima una nueva capa de mazapán encima a modo de tapadera. Hacer ligera presión y guardar en la nevera.
Presentación
- Para servirlo sólo es necesario desmoldarlo, será muy fácil porque el papel le facilitará. Para manipularlo mejor, rebozarlo con coco rallado.
- Cortarlo al gusto y medida del comensal.
Se precisa un molde, como una cajita honda de aprox. 20cm. de largo y 6 cm. de ancho x 6 cm. de hondo.
