Descripción
Ingredientes
- 1 puerro
- 250 gr de calabaza
- 2 calabacines
- 200 gr de judías verdes
- 1 chirivía
- 500 ml de leche de coco
- 3 hojas de lima kafir
- 1 rama de lemon grass
- Hojas de cilantro
- 3 cdas de pasta de curry verde
- Arroz basmati cocido (opcional)
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
- Lavar las verduras y trocearlas, pelar la calabaza y la chirivía y trocearlas.
- En una cacerola con 2 cucharadas de aceite, añadir la pasta de curry verde, deshacerla bien y agregar la leche de coco, las hojas de lima kafir, el lemon gras y la sal.
- Cuando comience a hervir, bajar el fuego y añadir las verduras troceadas, cocinarlas hasta que estén al dente.
- Servir con cilantro picado y arroz basmati de acompañamiento si se desea.
Tip
Si prefieres utilizar menos cantidad de leche de coco, puedes sustituír la mitad (250g) por una nata vegetal o caldo vegetal.
