Descripción
Ingredientes
- 300 gr de boniatos cocidos en el horno
- 1/2 calabacín cortado en láminas finas
- 50 gr de calabaza cortada en dados de 1 x 1cm
- 80 gr de setas variadas
- 50 gr de zanahoria cortada en lámina fina
- 50 gr de judías verdes
- 50 gr de brócolis cortados en brotes pequeños
- 4 hojas de endivias crudas
- 4 espárragos verdes cortadas
- Brotes de espinacas
- 150 ml de aceite suave
- 50 gr de avellanas tostadas
- Sal en escama
Preparación
- Envolver el boniato en papel de aluminio y dejar cocer en el horno unos 30 minutos.
- Sacar la carne de su piel y chafar con un tenedor para obtener un puré. Reservar.
- Cortar la calabaza en dados pequeños, el calabacín y la zanahoria en láminas finas, las setas en cuartos, el brócoli en brotes pequeños, separar las hojas de la endivia y cortar los espárragos verdes en tres.
- Hervir todas las verduras por separadas a excepción de las setas que salteamos en una sartén. Enfriar las verduras con agua y hielo. (han de quedar al dente).
- Mezclar en el turmix las avellanas tostadas con el aceite y triturar.
Presentación
- Calentar las verduras en el microondas. Rellenar de 1 cm el fondo de un circulo de inox de unos 10cm de anchura e ir colocando las verduras pinchadas sobre el boniato como si fuera un jardín.
- Añadir los brotes crudos de espinacas, el aceite de avellanas y por último la sal en escama.
