Descripción
Tradicionalmente la ternera utilizada para este plato se llama llata y se suele comprar ya fileteada lo que acelera la preparación pero en este caso pediremos al carnicero que nos sirva 4 trozos de 250gr para nuestro estofado. Se puede sustituir esta carne por una buena pieza de ternera para estofar.
Ingredientes
- 1kg de carne de ternera llamada llata
- 3 cebollas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 4 tomates maduros
- Medio vaso de cognac
- Sal a gusto
- Pimienta en grano
- 200gr boletus edulis
- Caldo de ternera
Preparación
- En una cazuela de barro pochamos toda la verdura cortada en juliana.
- Mientras se doran las verduras, freímos las llatas pasadas por harina y salpimentadas en aceite de oliva caliente.
- Cuando estén bien doradas, las introducimos en la cazuela de barro, incorporamos las setas limpias y la pimienta en grano.
- Añadimos el vaso de coñac con cuidado, flambeamos y dejamos que se evapore el alcohol.
- Añadimos el caldo de ternera, cocemos a fuego muy lento durante 2-3 horas. La carne debe deshacerse en nuestro paladar.
- Pasamos la salsa resultante por un colador y corregimos el punto de sal.
- Servimos las llatas con las setas y su salsa y se puede añadir unas ramitas de hierbas aromáticas al estofado.
Añada unas patatas en trozos grandes al estofado para servirlas de guarnición, puede saltear también unos bastones de manzana para acompañar o elaborar un puré de su gusto, zanahoria, nabo, calabaza, patata, o incluso una compota de manzana.
