Descripción
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- Tostadas de pan crujiente
- 250 gr de hígado de cerdo
- 4 huevos
- 75 ml de vino de Jerez
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
- En una sartén a fuego lento sofreímos los ajos laminados, una vez dorados retiramos del fuego y añadimos el hígado troceado al aceite caliente, sofreímos, aderezamos con las especies y retiramos del fuego, batimos los huevos, mezclamos todo y trituramos.
- En un molde de paté untado con mantequilla vertemos la mezcla de carne y huevo, horneamos a 180º durante 30 minutos hasta que el huevo cuaje, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Servimos sobre tostadas de pan crujientes. Podemos acompañar también con compotas de fruta o mermeladas para contrarrestar el efecto graso de la carne de cerdo.
Se puede realizar el maridaje con un vino tinto sometido a envejecimiento prolongado con aromas complejos, sensaciones frutales maduras, sabrosos taninos de madera o que tengan sensaciones astringentes. En boca conviene que sean tánicos, con matices de roble suaves. Por ejemplo, Baron de Chirel de la D. O. Rioja elaborado con las variedades tempranillo (54%), y otras variedades (46%).
