Descripción
Ingredientes
- 2 puñados de almejas
- 180 gr de tagliatelli fresco
- 4 espárragos
- 1 rama de apio
- 1 hoja de col lombarda
- 10 hojas de espinaca fresca
- La piel rallada de 1/2 limón
- 1 guindilla
- Unas hojita de menta fresca
Preparación
- Poner las almejas en un bol con agua y una pizca de sal durante 20 minutos.
- Calentar una cacerola con agua y cuando hierva echar la pasta. Escurrir las almejas, ponerlas en un colador y apoyarlo sobre a la abertura de la cacerola donde se cuece la pasta para aprovechar el vapor. Retirar las almejas a medida que se vayan abriendo. Cuando la pasta esté cocida, colar y reservar.
- Cortar los espárragos, la col y el apio en trozos finos con el corte hecho en diagonal.
- Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y saltear estas verduras con dos pizcas de sal durante 2 minutos. Incorporar las hojas limpias de espinaca, la guindilla cortada a tijera (descartar el cabo), y saltear dos minutos más. Finalmente incorporar la pasta, las almejas, la piel de limón rallada fina y salpimentar. Saltear un minuto más y servir de inmediato con unas hojitas de menta fresca.
