Descripción
Saltear las setas en el aceite bien caliente para que no se cuezan, queden crujientes y no desprendan demasiada agua. Si se lavan las setas bajo el grifo de agua se secarán bien antes de añadirlas a la sartén.
Ingredientes
- 300 gr de pasta fresca de tipo elicoidal
- 250 gr de setas de temporada
- 2 cucharadas de aceite de boletus edulis
- 1 guindilla de cayena
- 1 manojo de perejil
- 100 gr. de jamón ibérico
- Sal y pimienta
Preparación
- En un cazo con abundante agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite de oliva, cocer la pasta durante 8-9 minutos, hasta que quede tierna.
- Transcurrido este tiempo sacar la pasta del agua y reservar; en una sartén con un par de cucharadas de aceite de setas (boletus edulis) saltear las setas limpias y troceadas junto a la guindilla, saltear hasta que las setas se doren y queden ligeramente crujientes.
- Añadir la pasta a la sartén y calentar bien, salpimentar, añadir una buena pizca de perejil picado y servir acompañado de parmesano rallado y unas virutas de jamón ibérico.
