Descripción
Ingredientes
- 12 boletus pequeños
- 4 hojas de pasta filo
- Mantequilla
- 1 patata
- 400 ml de nata líquida
- Aceite de oliva
- Aceite de trufa negra
- Sal en escamas
- Cebollino
Preparación
- En un cazo con agua hirviendo cocemos la patata hasta que esté bien tierna, pelamos y aún caliente trituramos junto a la nata líquida y un chorrito de aceite de trufa negra. Debemos obtener una crema lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos.
- Limpiamos bien las setas y las laminamos, confitamos en aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio.
- Mientras tanto, cortamos rectángulos de pasta filo que pintaremos con mantequilla derretida, horneamos a 190º durante 2-3 minutos hasta que la pasta filo quede bien dorada. Reservamos.
- En un plato disponemos la hoja de pasta filo crujiente, sobre ella disponemos una cucharadita de crema y las láminas de ceps confitadas, salpimentamos y servimos.
Añade unas hojas de escarola sobre la pasta filo antes de añadir la crema de patata para que la pasta filo no se ablande al contacto con la crem
