Descripción
Ingredientes
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- 600 gr de zumo de mandarina
- 1 vaina de vainilla
- 300 gr de pulpa de coco
- 150 gr de nata
- 30 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
Preparación
- Para la sopa hacemos un almíbar con el agua y los 100 gr de azúcar, incorporamos la vaina de vainilla abierta al medio junto con sus pepitas. Dejamos enfriar. Mezclamos el almíbar con el zumo de mandarina.
- Para la mousse de coco, semi montamos la nata con el azúcar. Calentamos una pequeña parte de la pulpa de coco y diluimos en ella la gelatina hidratada. Incorporamos el resto de la pulpa, mezclando bien con varillas. Mezclamos con la nata semimontada con cuidado en forma envolvente con una cuchara. Dejamos cuajar en la nevera un par de horas. Montamos el conjunto.
- Para hacer una quenelle de mousse de coco debemos poner la cuchara en agua bien caliente.
