Descripción
Ingredientes
- 2 confit de pato
- 4 hojas de col
- 24 uvas peladas
- 50 ml. vino dulce
- 200 ml. caldo de ternera oscuro
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 nuez de mantequilla
Preparación
- En un cazo al baño maría o en el horno, calentamos los confit de pato hasta que podamos desmigarlos sin dificultad, una vez tengamos la carne del pato limpia de piel y huesos, y aún tibia, la envolvemos en papel de cocina tranparente, formamos un rulo a modo de sushi y reservamos en la nevera hasta que el confit se vuelva a enfriar. Conserve la forma del rulo, retiramos el papel de cocina.
- En un cazo con agua hirviendo, cocemos las hojas de col durante 30 segundos hasta que se ablanden y se puedan manipular con facilidad.
- Enrollamos el confit con las hojas y reservamos. En una sartén con una nuez de mantequilla salteamos las uvas durante un par de minutos, agregamos el vino dulce y dejamos que arranque a hervir, añadimos entonces el caldo de ternera y dejamos que el líquido reduzca a la mitad.
- Agregamos la salsa de soja y servimos para acompañar los rulos.
