Descripción
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 radicchios, cortados a cubos.
- 250 gr de champiñones, cortadas a rodajas
- 1 taza de mijo
- 2 vasos de leche de avena
- 2 o 3 dientes de ajo, bien picados
- 1/2 cebolla blanca, cortada a cubos
- 1 cebolla morada, cortada a rodajas
- Cilantro fresco picado
- El zumo de 1 limón
- 1 bloque de tofu ahumado, cortado a rodajas muy finas
- Láminas de lasaña
- Almendra picada
- Sal
Preparación
- Saltear el radicchio y los champiñones en aceite y sal durante 5 minutos.
- Preparar la bechamel hirviendo el mijo y la cebolla blanca con 3 tazas de agua y sal. Cuando el mijo esté cocido, añadir la leche de avena y batir bien hasta obtener una salsa espesa. Mezclar parte de la salsa con los champiñones.
- Por otro lado saltear la cebolla morada y el ajo durante 5 minutos con aceite y sal. Cuando la cebolla esté cocinada sacar del fuego y añadir el limón, el cilantro y el tofu ahumado.
- Disponer en una bandeja la lasaña, haciendo capas de champiñones y cebolla con tofu ahumado. Añadir el resto de la bechamel por encima junto con la almendra picada y llevar al horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Servir caliente.
