Descripción
Ingredientes
- 4 pechugas
- 1 manojo de cebolla tierna gorda
- 200 gr. de zumo de remolacha
- 50 gr. de azúcar
- 1 hoja de gelatina
- 400 gr. de patatitas
- Aceite de oliva virgen
Preparación
- Hacemos el puré de cebolla tierna, la cubrimos con aceite y la cocemos a fuego bajo hasta que estén tiernas. Las retiramos del aceite y procesamos bien. Ponemos a punto de sal y pimienta.
- Mezclamos el zumo de remolacha y el azúcar, lo ponemos al fuego y levantamos el hervor, dejamos cocer unos minutos y retiramos. Le incorporamos una hoja de gelatina previamente hidratada y una vez esté frío añadimos unas gotas de lima.
- Cortamos la pechuga en bastones, la salpimentamos y la hacemos a la plancha. Acompañamos con el puré de cebolla tierna y unas patatitas. Terminamos con el caramelo de remolacha.
Puedes añadir un toque de harissa al caramelo si quieres un poco de picante
