Descripción
Ingredientes
Masa azucarada:
- 150 gr de margarina
- 30 gr de harina de almendra
- 80 gr de azúcar glas
- 1/2 cdita de sal
- 250 gr de harina
Jengibre confitado:
- 100 gr de azúcar
- 250 gr de agua
- 100 gr de jengibre fresco
Crema de fruta de la pasión:
- 4 frutas de la pasión
- 3 limos exprimidos
- 200 ml de zumo de naranja
- 90 gr de azúcar
- 20 gr de fécula de maíz
- 20 gr de margarina
Preparación
Para el Jengibre confitado:
- Pela el jengibre y córtalo en daditos de 2 milímetros.
- Pon a hervir el agua y el azúcar y añade el jengibre.
- Cocina durante 1 hora y media a fuego bajo. Pasada la hora y media apaga el fuego y reserva en frío.
Para la masa azucarada:
- Mezcla primero la margarina con la almendra y el azúcar. Añade la sal y la harina y amasa bien. Reserva en frío.
- Llena los moldes de 8 cm. de diámetro con la masa y llénalo de garbanzos secos (o cualquier otra legumbre) para que en el horneado no se levante la parte de debajo de la masa. Reserva en nevera durante media hora antes de hornea
- Con el horno a 180ºC hornea las tarletas durante 18 minutos. Pasado el tiempo deja enfriar y quita las legumbres.
Para la crema de fruta de la pasión:
- Pon a hervir el zumo de los limones y los 200 ml del zumo de naranja.
- En un bol aparte tamiza la fécula con el azúcar. Viértelo en el zumo hirviendo. Remueve bien y cocina a fuego bajo hasta que tenga una consistencia espesa.
- Apaga el fuego y añade la margarina. Remueve bien hasta que la mezcla esté bien emulsionada.
- Por último añade el interior de las 4 piezas de fruta de la pasión y mueve.
Montaje
- Vierte la crema de fruta de la pasión encima de cada tartaleta.
- Deja enfriar durante un par de minutos y pon una cucharadita de jengibre confitado encima. Reserva en la nevera por 4 horas.
- Para emplatar puedes poner encima un poco de chocolate rallado, ya que le da un intenso contraste al haber todo productos ácidos.
