Rape

 

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Se trata de un pescado de cuerpo aplanado, con una enorme cabeza, los ejemplares más pequeños se denominan “sapitos” por la similitud con este animal, posee una espina central que divide dos lomos de carne muy blanca.

Puede llegar a medir algo más de 2 metros y pesar entre 30 y 40 kg.

En la cocina

La cabeza resulta idónea para preparar sopas y caldos de pescado. Existe una variedad, menos conocida pero muy apreciada por gastrónomos que no mide más de 70 cm y que tiene el vientre negro.

 

 

 

 

 

 

Algunas recetas con rape

Sobre El Autor

Becky Lawton

Especializada en fotografía gastronómica y bodegón creativo, ha colaborado con algunos de los mejores chefs del país. Grandes nombres de la alta cocina como Jordi Roca o Carme Ruscalleda confían en su detallista e inspirador estilo para plasmar sus creaciones culinarias. Desde su maravilloso estudio de Barcelona, esta fotógrafa inglesa nos cuenta algunos secretos de su trabajo, de su pasión.

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