Descripción
Ingredientes
- 500 gr de requesón o ricotta
- 300 gr de zanahorias
- 50 gr de queso parmesano
- 250 gr de harina de arroz o de quinoa
- 2 huevos biológicos
- Sal marina
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
Preparación
- Cocer las zanahorias al vapor o hervirlas hasta que estén tiernas. Retirarlas y reducirlas a puré. Dejar enfriar
- En un bol mezclar la ricotta con las zanahorias, la harina, los huevos, un poco de sal marina y la nuez moscada.
- Esparcir harina por la mesa de trabajo. Tomar un poco de masa y amasarla suavemente como para formar un rollo fino. Cortar este rollo en trocitos de un poco más de medio centímetro y pasarlos ligeramente por un tenedor pequeñito para que cojan las marcas rayadas (se ruedan sobre el tenedor). Hacer lo mismo con el resto de masa. Si hiciera falta, añade un poquito más de harina de arroz a la mesa de trabajo, pero sólo lo suficiente para que no se pegue.
- Calentar agua en una olla, cuando arranque a hervir echar un puñadito de sal y verter una tanda de ñoquis. En la medida que suban a la superficie retirarlos con una espumadera. Ir cociendo el resto de la misma manera, por tandas.
- Una vez colados calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los ñoquis junto con un puñado de hierbas frescas y unas pizcas de sal marina.
- Servir de inmediato con el parmesano cortado a láminas.
