Montadito de chipirón, berenjena y cebolla

Descripción

• 4 rebanadas de pan de pipa
• 4 chipirones grandes
• 1 cebolla
• 1/2 berenjena
• Sal maldón
• Perejil
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Aceite de oliva virgen

1. Cortar la cebolla en juliana y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
2. Sazonar y cuando doren, agregar el azúcar hasta formar una confitura.
3. Rellenar los chipirones con la confitura y cerrar con la ayuda de un palillo.
4. Asar la berenjena al horno ligeramente sazonada. Retirar del fuego, retirar la piel y cortar a láminas. Reservar en el frigorífico recubiertas de aceite.
5. En una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva freír el chipirón ligeramente sazonado por las dos caras.
6. Tostar la rebanada de pan, colocar una lámina de berenjena y un chapirón. Espolvorear por encima el perejil picado fino.

Pue

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