Descripción
Ingredientes
- 6-8 sardinas muy frescas
- 3 aguacates
- 1 escaloña
- Zumo de 1 lima
- Fresas
- Pétalos de violetas
- Vinagre de arroz
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Quitamos con los dedos las escamitas de las sardinas. Fileteamos procurando que no queden espinitas. Pasamos por el grifo de agua fría. Salamos y las cubrimos con el vinagre de arroz durante 20 minutos.
- Quitamos el vinagre y lavamos las sardinas bajo el grifo de agua fría, las colocamos en un recipiente con tapa y las cubrimos con aceite de oliva hasta su uso. Nos aguantaran una semana en la nevera, cubiertas de aceite.
- Abrimos los aguacates, les quitamos el hueso y la piel, los colocamos en un recipiente con el zumo de lima, sal y pimienta, los pisamos con un tenedor hasta obtener una pasta, incorporamos la escaloña muy picada y mezclamos bien.
- Para el montaje disponemos una base de crema de aguacate, y los filetes de sardina cortados en dos. Decoramos con fresas y pétalos de violetas. Terminamos con unas escamas de sal marina y aceite de oliva virgen.
Se pueden marinar unos 15 minutos más si se desea
