Descripción
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1 bandeja de berros o canónigos
- 1 pulpo pequeño
- Aceite de oliva
- 4 huevos
- Sal en escamas
- Pimentón dulce
Preparación
- Congelamos el pulpo fresco durante 48 horas antes de cocinarlo. Descongelamos el pulpo y, en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cocemos el pulpo bien limpio durante 35/45 minutos, el tiempo final dependerá del tamaño del pulpo.
- Una vez cocido, sacamos del agua y reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en cubos de medio centímetro, freímos la patata en abundante aceite de oliva hasta que empiece a dorarse, una vez tierna la patata, retiramos sobre papel de cocina absorbente, servimos dentro de los vasos.
- En el mismo aceite rehogamos la cebolla y una vez tierna, la disponemos sobre la patata. Servimos los canónigos sobre la cebolla, añadimos una pizca de pimentón e incorporamos el pulpo recién hervido y troceado.
- Culminamos con una yema de huevo, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
