Descripción
El tradicional escabeche sirve tanto para primero y segundo plato como de aperitivo.
Ingredientes
- 8 caballas pequeñas
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de ajo tierno
- 1 bandeja de mini zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla tierna
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- 1 cucharada de pimienta rosa en grano
- Sal
Preparación
- En un cazo, calentar abundante aceite de oliva, y confitar las zanahorias limpias, los dientes de ajo enteros, la cebolla laminada, el puerro cortado en rodajas y el ajo tierno partido en bastones o medallones.
- Dejar que confite la verdura durante unos 6-8 minutos a fuego medio, cuando éstas empiecen a ablandarse añadir la pimienta y los lomos de caballa limpios y sin espinas (pedírselo al pescadero). Retirar el cazo del fuego y añadir un buen chorro de vinagre de jerez, se puede servir este escabeche tibio o dejarlo enfriar antes de degustar.
Probar esta receta con otros pescados incluso también con carnes como conejo, codornices etc.
En este caso se precisará más tiempo de confitado para que se cuezan antes de incorporar el vinagre.
En este caso se precisará más tiempo de confitado para que se cuezan antes de incorporar el vinagre.
