Descripción
Ingredientes
- 2 litro de agua mineral
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Apio
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 250 gr de fideos finos de trigo (nº 0)
- 100 gr de espinacas frescas
- 100 gr de calabacín (solo la parte verde)
- 100 gr de judías tiernas
- 50 gr de ajos tiernos
- 100 gr de guisantes sin vaina
- 50 gr de parmesano rallado
- 100 gr de habas baby
Preparación
- Preparar el caldo con 2 litros de agua mineral, la zanahoria, el puerro, la cebolla, los dientes de ajo cortados muy finas y la ramita de apio.
- Ajustar el gusto de sal y pimienta, colarlo y reservar.
- Cortar los ajos tiernos en juliana fina y escaldarlos en agua abundante con una pizca de sal. A continuación, refrescarlos y reservarlos.
- Escaldar los guisantes y las habas en agua con una pizca de sal y, después, refrescarlos y reservarlos.
- Cortar el calabacín (sólo la parte verde) en tiras finas y reservarlo.
- Trocear las judías en forma de bastoncillos delgados y reservarlos.
- Lavar las hojas de espinacas, sacarles los tallos si son muy grandes y cortarlo en tiras finas.
- Dorar los fideos en una sartén con un chorrito de aceite. En la misma sartén, sofreír el calabacín y las judías, y cuando empiecen a estar cocidos, agregar las hojas de espinacas, los ajos tiernos, los guisantes y las habas.
- Verter el caldo vegetal bien caliente hasta que lo cubra todo y dejar la sartén al fuego durante 1 minuto, para que se cueza con fuerza. Después, espolvorear por encima el parmesano rallado y acabar de cocerlo en el horno a 190ºC durante 5 minutos.Una vez fuera del horno, estará listo.
Vi fresc i lleuger daromes complexos a com Verdejo de José Pariente D.O. Rueda Auzells de Tomàs Cusiné D.O. Costers del Segre
