Descripción
Ingredientes
- 4 caballas limpias
- 8 tomates
- Jerez seco
- Aceite de oliva virgen
- 70 gr de aceitunas negras
- Ajo y perejil
- Sal y pimienta
Preparación
- Pedir en la pescadería que limpien las caballas y las fileteen. En casa, observar que en el centro del lomo queda una tira de espinas que se puede extraer fácilmente. Se realizan dos cortes largos en forma de cuña. Más tarde, se reservan los filetes en fresco.
- Lavar los tomates. Abrir cuatro de los tomates por la mitad, retirarles las semillas y rallarlos. Reservar el tomate rallado en un poco de jerez seco, aceite, sal y pimienta.
- Cortar los otros cuatro en rodajas de 1 cm y reservarlos.
- Picar el ajo y el perejil muy fino.
- En el fondo de una bandeja de horno, colocar el tomate rallado, condimentado con el ajo y el perejil picado, así como los tomates cortados, aliñados con sal, pimienta, y un hilo de aceite. A continuación, hornearlos a 200ºC durante 4 minutos.
- Sacar la bandeja del horno y repartir por encima las aceitunas negras y los filetes de caballa cortados por la mitad y en diagonal, salados por la parte de carne y colocar dos encima de la bandeja con la piel a la vista. Hornear 10 minutos.
- Con la ayuda de una cuchara, verter un poco de jugo aceitoso de la cocción sobre la piel de cada filete y acabar de hornearlo a 200ºC durante 3 minutos mas.
- Listo para servirlo.
- Repartir en los platos las rodajas de tomate y los trozos de caballa y, después, condimentar el conjunto con el jugo de la cocción y las aceitunas negras.
Rosat de LOrigan de Gaston Coty D.O. Cava Clos des Fées – A.O.C. Côtes du Roussillon
