Descripción
Ingredientes
- 200 gr de arroz
- 1/2 conejo
- 1 cebolla roja
- 150 gr de tirabeques
- 100 gr de cerezas
- 150 de setas
- 1 bulbo de hinojo
- Zumo de naranja junto con su piel
- 1/2 vasito de vino blanco
- 2 ramitas de tomillo limonero
- Sal y pimienta
- Aceite
- Zumo de limón
Preparación
- Cortar el conejo, salpimentarlo.
- Dorarlo en una cazuela con aceite, bañarlo con el vino blanco. Seguir la cocción durante una hora y media incorporando un poco de agua si hiciera falta.
- Una vez tibio, deshuesarlo y cortarlo.
- Confitar las setas en aceite.
- Cocer el arroz en abundante agua salada.
- Cortar la cebolla y el hinojo en juliana. Escaldar los tirabeques y cortar la mitad en juliana y la otra mitad de forma regular. Retirar el hueso de las cerezas.
- Mezclar el arroz con las verduras, el conejo, las cerezas, la piel, el zumo de naranja, el tomillo limonero y las setas. Salpimentar y aliñar con zumo de limón y el aceite de oliva.
