Descripción
Ingredientes
Para el curry rojo:
- 10 unidades de chilli lombok fresco
- Una cebolla roja grande
- 4 lemongrass fresco
- 8 dientes de ajo
- 80 gr galanga fresca
- 7 hojas de lima kaffir
- Piel de 1/2 lima kaffir rellado
- 40 gr de pasta de gamba tailandesa
- 1 cda paprika
- 1/4 cdita de nuez moscada
- 2 cdas de semilla de cilantro molido
- 1 cda de comino molido
- 1/4 cdita de cúrcuma
- 1/4 cdita de pimienta negra molida
- 100 gr aceite de girasol
Para el pato:
- 1 pato pekín fresco o sino congelado de 2.3 kg limpio
- 10 cebollas escaluña
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 100 gr de soja clara tailandesa
- 2 cdas de azúcar de palma
- 1/2 cdita de pimienta blanca molida
Preparación
- Cortar el pato en cuartos.
- Batir todos los ingredientes hasta lograr una base consistente y fina.
- Cubrir el pato con la mezcla y dejarlo marinar 12 horas.
- Colocar todo en una bandeja y cocinarlo al vapor una hora y media.
- Quitar las huesos y los jugos y dejar enfriar el carne.
- En un wok caliente, freír la carne y servirlo.
Para el curry rojo:
- Batir todos los ingredientes muy bien con una machina potente. Si quiere que la salsa no sea tan picante quitar las semillas de los chile lombok.
- Freír en un olla al fuego medio hasta que la pasta elimine el sabor de ajo crudo. Unos 45 minutos.
- Añadir azúcar de palma (80 gr. ) y caramelizarlo durante 10-15 minutos.
- Añadir una lata de leche de coco y cocinar unos 2 minutos más antes de añadir la salsa de pescado y lima fresca a tu gusto.
El pato debe estar muy frío antes de freirlo. Rematar la receta con verduras a la parilla como berenjena, calabacín o con láminas de bambú joven. Servir con cilantro y albahaca tailandesa fresca, arroz jazmín al vapor y cacahuetes.
