Descripción
Los sonsos se comen enteros porque las espinas son muy ricas en calcio.
Ingredientes
- 200 gr de sonsos
- harina especial para freír pobre en gluten
- aceite de oliva para freír
- 50 gr de aceitunas negras de Aragón
- 4 rebanadas de pan
- 4 tomates raf maduros
Para la vinagreta:
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen
- 100 ml de vinagre de cava
- sal
Para la jalea:
- 1/2 de apio fresco
- 300 ml de agua mineral
- Zumo de limón
- 2,5 hojas de gelatina de 2g cada una
- 1/2 guindilla
- 160 gr de azúcar
Para la presentación:
- la otra mitad del apio fresco
Preparación
- Licua el medio apio (solo el tronco ) hasta obtener 125 ml. de zumo. Seguidamente pon el fuego 300 ml. de agua con 160 gr. de azúcar y la guindilla y, cuando arranque a hervir, déjalo cocer durante 5 minutos. Funde las 2,5 hojas de gelatina (previamente hidratadas) con el almíbar anterior y agrega los 125ml de zumo de apio y unas gotas de limón. Déjalo cocer durante de 5 minutos más, guárdalo en un recipiente adecuado y consérvalo en la nevera.
- Prepara una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de cava y la sal, y resérvala.
- Lava el otro medio de apio y selecciona las hojas más tiernas. Corta los troncos, pélalos y conviértelos en bastoncillos. Resérvalos en agua y hielo para que queden crujientes.
- Corta los dos tomates raf en gajos y dos rallados, extrae las semillas de los que estén maduros y rállalos. Alíñalos con aceite y sal y resérvalos.
- Trocea las aceitunas negras y extráeles el hueso. Resérvalas aliñadas con un chorrito de aceite.
- Fríe los sonsos aliñados con una pizca de sal y espolvoreados con harina, y procura que queden bien sueltos.
Botani de Jorge Ordoñez Vi de Càdiz Flor dAlbera de Celler Martí Fabra D.O. Empordà
Otra opción seria usar bacalao desalado y desmigado.
