Descripción
Ingredientes
- 100 gr de hojas de rúcula
- 100 gr de canónigos
- Germinados de col lombarda y guisantes
- 50 gr de aceitunas de kalamata (u otra variedad)
- 20 tomates cherry secos
- 4 cdas de aceite de oliva
- Zumo de 1 limón
- 2 cditas de sal marina
- 1 cdita de pimienta
- 4 cdas de queso crocante de anacardos
- 4 cditas de trigo sarraceno activado
Para el queso crocante de anacardos:
- 125 gr de anacardos
- Zumo de 1/2 limón
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de orégano
Preparación
- Poner en remojo los anacardos como mínimo tres horas; lo ideal es dejarlos una noche.
- Triturar todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Si es necesario se puede agregar un poquito de agua.
- Untar en el teflex del deshidratador y deshidratar a 40ºC hasta que quede bien crocante unas 12 horas.
- Dejar en remojo los tomates cherry en agua durante al menos una hora y reservarlos con un poco de aceite.
- Para el trigo sarraceno activado, germinar el trigo sarraceno uno o dos días y deshidratarlo a una temperatura de 40º C durante unas 12 horas o hasta que quede seco (textura crujiente).
