Descripción
Ingredientes
- 100 ml de bebida de arroz
- 60 gr de levadura fresca de panadería
- 850 gr de harina integral bio
- 180 gr de margarina de soja Bio
- 180 gr de azucar integral de caña
- 1 huevo bio + 4 yemas
- 2 cdas de agua de azahar
- 50 gr de uvas pasas
- 1 taza de frutos secos variados (nueces, almendras, avellanas)
- 1 cda de azúcar integral o miel
Para la decoración:
- 1/2 de vaso de bebida de arroz
- 2 cdas de kuzu (o en sustitución almidón de maiz)
- 1 cda de agua de azahar
- 1/2 taza de frutos secos variados (nueces, almendras enteras, pistachos pelados)
- 2 cdas de semillas de girasol crudas
- 1 taza de frutos rojos secos
- 1 cda de miel
Preparación
- Preparamos un recipiente con capacidad para 1 litro untándolo con margarina de soja, y lo tapizamos bien con papel para hornear, teniendo en cuenta que la masa subirá unos 8 cm.
- Preparamos la masa, desmenuzando la levadura en la bebida de arroz, le añadimos 100 gr de harina y mezclamos para hacer una masa blanda.
- Lo ponemos en un recipiente, lo tapamos con un trapo de cocina y lo dejamos reposar unos 50 minutos.
- Una vez ya reposó, se vierte la mezcla en un bol y se añade el resto de la harina.
- Hacemos un hueco en el centro para depositar ahí la margarina de soja ablandada, el azúcar integral, las yemas, el huevo entero, el agua de azahar, y una pizca de sal.
- Amasar enérgicamente durante 15 minutos.
- Incorporar las uvas pasas y los frutos secos distribuyéndolos bien por toda la masa.
- Colocar en el recipiente, formar un bollo y dejar reposar 40 minutos.
- Calentar el horno a 200º C. Hacer unos cortes en cruz en la parte superior, pincelar con margarina y hornear 45 minutos.
Decoración
- Diluimos el kuzu en la bebida de arroz, añadimos el agua de azahar y lo llevamos al fuego a temperatura media, removiendo siempre, hasta que comience a tener densidad
- Lo retiramos y vertemos sobre el panettone
- Mezclamos los frutos secos con las semillas, los frutos rojos y la miel, y lo colocamos todo en el centro del panettone. Ya está listo para ser envuelto en el papel, y presentado a la mesa.
Si no tienes un molde apropiado puedes utilizar una lata vacía que tenga mas de 10 cm. de altura. Quedará con la forma clásica del panettone y podrás presentarlo con un envoltorio de papel decorado
