Descripción
Ingredientes
- 3 cebollas
- 2 puerros
- 1 cabeza de ajo
- 1 manojo de perejil
- 4 tomates maduros
- 2 pimientos choriceros
- 100 gr tinta de calamar.
- Aceite de oliva
- Agua mineral
- 1 kg calamar limpio
- 4 patas de pulpo cocido
Preparación
- Pelar y cortar las cebollas y los puerros en juliana, la cabeza de ajo por la mitad y colocar todo en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.
- Pochar a fuego lento hasta que la verdura se ablande sin llegar a dorarse.
- Incorporar el tomate en mitades, el manojo de perejil, los pimientos y los calamares limpios.
- Dejar cocer, estofar a fuego lento durante una 1/2 hora aproximadamente; el calamar, al igual que la cebolla, desprenderá su agua por lo que no hace falta añadir más líquido.
- Transcurrida esa media hora añadir la tinta de calamar y 2 litros de agua mineral, dejar cocer hasta que el líquido reduzca a la mitad.
- Colar el caldo, rescatar los txipirones y dejar reducir el caldo 1/2 hora más a fuego lento.
- Arreglar el punto de sal y servir junto a las patas de pulpo cocidas
Se puede conservar la salsa resultante para otras preparaciones como para acompañar un bacalao, unos salmonetes, doradas, lubinas, merluzas, arroces incluso pastas. Una idea bien sencilla y generosa es freír unos huevos y acompañarlos de esta deliciosa salsa.
