Descripción
Ingredientes
- 1 lata pequeña de piña en almíbar
- 1 lata de tomate entero y pelado pequeña
- 200 gr de tofu fresco
- 2 dientes de ajo
- 3 chalotas
- 5 cm de raíz de jengibre fresco
- 100 gr de brotes de soja
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cebolleta tierna fina
- Hojas de menta y cilantro
- Aceite de girasol
- Caldo de verduras
Preparación
- Cocinar la tapioca en abundante agua hirviendo según las instrucciones del fabricante, removiendo de vez en cuando.
- En una olla poner la leche de coco, el azúcar y la sal mezclar bien. Añadir el plátano pelado y cortado en rodajas trasversales. Cocinar unos 8 minutos, dejar enfriar y mezclar con la tapioca. Se puede endulzar un poco más con miel.
- Pelar la pitahaya y cortarla en daditos.
- Servir la sopa fría con piel de lima rallada y unos trocitos de pitahaya.
