Descripción
Ingredientes
- 1 botella de Champagne de 1/2 l
- 1 hoja de piña bien verde
Para los bombones de frutos rojos:
- 75 gr de frutos rojos congelados
- 25 gr de agua
- 15 gr de azúcar
- 10 gr de peta-zeta natural o fresa
- 60 gr de manteca de cacao
- 40 gr de aceite girasol
- 1 molde de silicona de semi-esferas de 3 cm o moldes para cubitos de hielo
Par la espuma de licor de grosella:
- 150 gr de claras de huevo
- 200 gr de licor de grosella
- 1 sifón de 1/2 l
- 2 cargas de gas
Para los chips tricolores:
- 60 gr de boniato
- 60 gr de yuca
- 60 gr de remolacha
Preparación
- Para la espuma de licor de grosella, mezclar las claras de huevo con el licor y llenar el sifón. Poner 2 cargas de gas y dejar reposar en la nevera unas 2 horas.
- Para los bombones de frutos rojos, mezclar el agua, el azúcar y los frutos rojos. Ponerlos en un cazo a hervir unos 3 minutos. Pasar por el túrmix y luego por un tamiz. Rellenaremos el molde y dejar en el congelador unas 12 hora.
- Fundir la manteca de cacao con el aceite para el baño de los bombones y dejar enfriar. Sacar los bombones del congelador y pincharlos por la parte de atrás con un palillo de madera.
- Sumergir los bombones en el baño y sacarlos en seguida. Poner los bombones sobre papel film y encima de cada uno un poco de peta-zeta.
- Para los chips tricolores, pelar el boniato, la yuca y la remolacha y cortar en finas láminas con la ayuda de la mandolina.
- Freírlos en aceite caliente, sacarlos y salpimentar de curry y sal.
- Llenar la copa de champagne a 3/4 y llenar el resto de la copa hasta arriba de espuma de licor de grosella. En medio de la copa pondremos una hoja de piña a modo de pasarela (de lado a lado del borde) y encima el bombón.
- Acompañaremos el kir con los chips tricolor, a modo de aperitivo.
