Descripción
Ingredientes
- 110 gr de margarina de soja bio
- 140 gr de azúcar integral de caña
- 2 huevos biológicos
- 100 ml bebida de soja
- 140 gr de harina integral biológica de molido fino
- 1/2 cdita de bicarbonato
- 1 pizca de sal marina
- 1 vaina de vainilla
Para el topping:
- 300 gr de tofu blando
- 75 gr de sirope de agave o miel
- 50 gr de frutos rojos secos
Preparación
- Precalentar el horno a 180º C. Abrimos la vaina de vainilla y retiramos la pulpa raspando el interior con un cuchillo.
- Batir la margarina con la pulpa de vainilla y el azúcar integral.
- Seguidamente incorporamos los huevos de a uno a la vez batiendo entre cada añadido y finalmente agregamos la bebida de soja.
- Pasar por un tamiz la harina, el bicarbonato y la sal.
- Agregamos poco a poco la harina tamizada a la crema anterior; mezclar suavemente, sin batir.
- Preparar unos moldes aptos para magdalenas y colocar dentro los moldes de papel (los clásicos de magdalenas). Verter un poco de masa en los moldes de papel llenando hasta 3/4 de su capacidad.
- Colocarlos en una bandeja para horno y cocer durante 25 minutos
- o hasta que al pincharlos con un palillo, éste salga limpio.
- Mientras tanto triturar el tofu con el endulzante hasta tener una preparación cremosa.
- Una vez cocidos los pastelitos, dejar enfriar y desmoldarlos. Cubrirlos con la crema de tofu y esparcir por encima frutos rojos secos picados.
