Descripción
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 260 gr de zanahoria rallada
- 200 ml de aceite de girasol no refinado
- 250 ml de agua
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 280 gr de harina integral
- 1 cdita de bicarbonato
- 1 cdita de levadura en polvo
- 1 cdita de sal
- 2 cditas de canela molida
- 300 gr de azúcar moreno
- 100 gr de nueces picadas
- 100 gr de uvas pasas trituradas
Para la crema:
- 250 gr de yogur de soja
- 500 gr de azúcar glass
- 2 cdas de maizena
Preparación
- Calentar el horno a 180ºC.
- Mezclar por un lado la zanahoria rallada con el aceite, el agua y la vainilla y por el otro el resto de ingredientes.
- Mezclar ambos ingredientes en un mismo bol hasta que quede bien unido.
- Verter el preparado en dos moldes de 20 cm de diámetro cada uno o en 8 moldes de 10 cm y hornear aproximadamente unos 20 minutos. Para saber si están hechos pinchar con un palillo en el centro de cada bizcocho, comprobando que al retirarlo salgan totalmente limpios.
- Retirar, desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego reservar en la nevera.
- Para hacer la crema tritur el yogur con el azúcar y la maizena, los pasamos a un cazo y llevamos al fuego para cocerlos poco a poco hasta que obtengamos una textura algo densa. Retiramos y dejamos enfriar.
- Para montar el pastel poner un poco de crema encima de un bizcocho, colocar el otro bizcocho encima y cubrir todo el pastel con crema.
- Podemos acabar haciendo decoraciones de crema con una manga pastelera.
