Descripción
Ingredientes
- 2 kg de rabo de toro o de buey
- 1 tomate
- 350 gr de guisantes frescos
- 1 1/2 kg de cebollitas
- 750 gr de zanahorias
- 5 dientes de ajo
- 1/2 dl de vino oloroso (o rancio)
- 3 hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida
Preparación
- Pelar las cebollitas y rehogarlas en una sartén con 1 1/2 dl. de aceite. Cuando estén hechas, retirarlas y reservarlas.
- Mientras, limpiar, pelar y cortar a rodajas las zanahorias. Limpiar del exceso de grasa las rodajas de rabo de toro.
- En una olla a presión grande y sin tapar poner los rabos, la cebolla, rehogada, el tomate pelado y cortado a cuartos, los ajos, el azafrán, la zanahoria, los guisantes y el aceite utilizado para freír la cebolla.
- Salpimentar y rehogar el conjunto durante unos 15 minutos. Agregar el oloroso, tapar la olla a presión y dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego medio.
- Cuando esté hecho, retirar del fuego y dejar reposar al menos unas 2 horas.
- Antes de servir recalentar y servir en cazuelitas o platos calientes.
