Descripción
Ingredientes
- 600 gr de filetes de potro
- 500 gr de cebollas de tipo chalotas
- 1 puerro pequeño
- 2 zanahorias
- 1 tomate de rama maduro
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 rama de tomillo
- 150 ml de vino tinto
- 1 rama de canela
- 1/2 estrella de anís
- 200 gr de colmenillas
- 200 gr de guisantes tiernos
- 3 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de verduras
Preparación
- En un cazo con agua ligeramente hirviendo, cocemos los guisantes durante 10-12 minutos, una vez cocidos los enfriamos en agua con hielo. Reservamos.
- Enrollamos los filetes sobre sí mismos y los atamos con una cuerda de cocina, reservamos. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos las cebolletas, el puerro y la zanahoria picados muy fino, una vez empiecen a dorarse, agregamos los rulos de carne de potro y dejamos que se doren a su vez.
- Rallamos el tomate, mezclamos bien y agregamos el vino tinto y la rama de tomillo. Dejamos que el vino se evapore y agregamos el caldo de ternera, dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos. Salpimentamos y servimos acompañado del salteado de colmenillas.
- Para el salteado, sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, los ajos picados finamente, agregaos las colmenillas y los guisantes, rociamos con el vino blanco y dejamos que se evapore, añadimos el caldo de verduras y dejamos que reduzca, servimos rodeando el fricandó.
