Descripción
Ingredientes
Para las hamburguesas de remolacha y calçots:
- 1 remolacha cocida
- 120 gr de arroz integral
- 4 calçots (o cebollas dulces)
- 16 hojas de perejil
- 20 gr de pan rallado
- Sal
- Pimienta
- Panko
- Aceite de girasol
Para la mayonesa de romesco:
Para los espárragos salteados:
- 8 espárragos
- Aceite de oliva
- Sal
Para el acabado:
- Panes de hamburguesa de cerveza negra
- Hamburguesas de remolacha y capots
- Mayonesa de romesco
- Espárragos salteados
- Rúcula
- Tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparación
Para las hamburguesas de remolacha y calçots:
- Pon una olla con abundante agua y haz que arranque a hervir. Añade el arroz integral y cocina 30-40 minutos (sigue las indicaciones del arroz que has comprado). Cuélalo y resérvalo en un bol a temperatura ambiente.
- Envuelve los calçots en papel de plata y hornéalos a 200 °C durante 40 minutos. Luego déjalos 10 minutos más con el horno apagado. Pela los calçots y resérvalos.
- Pon en un vaso triturador el arroz, la remolacha, los calçots y el perejil y pica todos los ingredientes a máxima velocidad durante unos segundos hasta que esté todo bien triturado. Pasa la mezcla y el pan rallado a un bol, salpimienta al gusto y amasa hasta obtener una masa compacta y húmeda.
- Forma las hamburguesas. Mójalas con un poco de agua y rebózalas en panko. Fríelas con el aceite a 185-190 °C durante 2 minutos.
Para la mayonesa de romesco:
- Mezcla la mayonesa y el romesco en un bol.
Para los espárragos salteados:
- Extrae la parte inferior de los espárragos. Pon a hervir agua. Añade los espárragos y cocina durante 1 minuto.
- Retíralos y ponlos en un bol con agua y hielo para detener la cocción.
- Corta los espárragos en trozos irregulares y saltéalos en una sartén a fuego alto con aceite de oliva. Añade sal al gusto.
Presentación
- Tuesta los bollos en una plancha por la parte inferior hasta que estén bien marcados.
- En cada base coloca un poco de mayonesa de calçots, la hamburguesa, unas hojas de rúcula, espárragos salteados y un tomate cherry cortado en cuartos. Adereza con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Receta incluida en el libro Las más exquisitas hamburguesas veganas del chef Toni Rodriguez
