Descripción
Ingredientes
Para la masa:
- 200 gr de harina
- 80 gr de mantequilla
- 1 clara de huevo
- 1/2 vaso de agua fría
- Sal
- 1 cda de sésamo tostado
Para el relleno:
- 150 gr de bacon ahumado
- 1 cebolla mediana
- 1 manzana ácida granny smith
- 3 huevos
- 200 ml de crema de leche 36%mg
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta
- Queso emmental rallado
Preparación
- Hacer la pasta brisa pasando primero la harina por un colador de malla fina y apilar en forma de volcán; introduzca la mantequilla en textura de pomada, la clara de huevo, una pizca de sal y el sésamo tostado.
- Trabajar rápidamente la pasta e ir añadiendo el agua hasta que adquiera una textura más gomosa. Envolverla con film transparente de cocina y reservar en la nevera 1 hora.
- Una vez reposada retirarla del plástico y, con ayuda de un rodillo, estirarla sobre la mesa previamente enharinada. Extender la masa sobre el molde y cortar el exceso pasando el rodillo por los alrededores.
- Pinchar ligeramente la base y cubrir con legumbres secas, el peso evitará que esta suba durante la cocción.
- Hornear durante 30 minutos a una temperatura de 190ºC.
- Elaborar el relleno friendo el bacon, cortado en tiras pequeñas y en una sartén a fuego vivo sin aceite. Cuando empiece a dorarse añadir la manzana pelada y cortada en daditos. Saltear un par de minutos y reservar.
- Aprovechar la misma sartén, con la grasa sobrante de freír el bacon, para confitar la cebolla cortada en juliana fina. Dejar sudar a fuego suave primero, añadir tres cucharadas de agua y subir el fuego hasta que tome un color tostado. Reservarla junto al bacon y la manzana.
- Batir enérgicamente los tres huevos, añadir la crema de leche, sazonar con la sal y la pimienta y aromatizar con la nuez moscada. Verter la mezcla de manzana, bacon y cebolla y acabar de remover bien.
- Echar la mezcla en el molde relleno de pasta brisa y repartir el queso rallado por la superficie. Hornear el molde durante 25 minutos a 180ºC. Dejar atemperar la quiche antes de desmoldar y proporcionar la misma. Servir acompañada de un bouquet de escarola aliñada con aceite, sal y vinagre balsámico.
Dicen que cuando se añade cebolla en la quiche lorraine…..ésta pasa de región y se llama alsaciana.
