Descripción
Ingredientes
Para el cuscús:
- 300 gr de coliflor
- 250 gr de manzana
- 40 gr de tomates deshidratados
- 20 gr de raíz fresca de jengibre
- 1 cda (10 ml) de aceite de almendras comestible
- Sal
Para las zanahorias:
- 400 gr de zanahorias
- 1 cda (10 ml) de zumo de limón
- 1 cda (10 ml) de aceite de almendras comestible
- Sal
Para las setas:
- 300 gr de setas frescas (Rossinyols, Camagrocs, Shiitake)
- 30 ml de aceite de oliva
- 30 ml de tamari
- Tomillo fresco
Preparación
Para el cuscús:
- En un robot de cocina triturar la coliflor hasta el punto de cuscús. Se puede rayar.
- Pelar y cortar las manzanas a cuadrados pequeños, remojar en agua de mar, para que no se oxidan. Puede sustituirse por agua ligeramente salada.
- Remojar los tomates deshidratados, por lo menos 1 hora.
- Escurrir las manzanas y los tomates.
- En un recipiente mezclar el cuscús, el aceite, las manzanas, la sal y el jengibre rallado. Reservar
Para las setas:
- Limpiar las setas.
- Colocar en un recipiente junto con el aceite de oliva, el tamari, las pequeñas hojas del tomillo y dejar macerar 1 hora.
Para las zanahorias:
- Lavar las zanahorias y laminar en tiras finas con un pelador de verduras.
- Colocar en un recipiente con el zumo de limón y el aceite de almendras, dejar macerar 1/2 hora.
- En el momento de confeccionar el plato añadir la sal a las zanahorias.
Presentación
- Colocar en el centro del plato el cuscús, a un lado las setas y en el otro las zanahorias.
- Cortar en tiras los tomates y adornar el cuscús.
