Descripción
Ideal para acompañar moluscos y mariscos de todo tipo.
Ingredientes
- 100 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 2 cdas de agua de ostras
- 1 cebolleta de tipo chalotas
- Sal
Preparación
- En un recipiente mezclamos el aceite de oliva con el vinagre, la cebolleta picada muy fino y el agua del marisco en cuestión, mezclamos bien y reservamos hasta su consumo.
- Podemos agregar una pizca de cebollino finamente picado para ofrecer a la vinagreta un muy ligero sabor picante.
RECETA
- Al utilizar el agua que desprenden las ostras, me parecía lógico servir esta vinagreta sobre las mismas ostras, en crudo, también podemos emplear el agua de otro molusco y servirlo sobre el marisco que vayamos a degustar, en lugar de agregar sal a la preparación y tratándose de productos del mar su característico sabor salado, lo que he hecho ha sido añadir huevas de trucha a la preparación para potenciar aún más este exquisito sabor a mar.
Si no tienes…
Vinagre de Jerez…utiliza vinagre de vino de calidad, sidra o balsámico blanco.
Agua de ostras…utiliza el agua del molusco que vayas a degustar.
Echalottes…utiliza cebolleta tierna, cebolla roja o cebolla de Figueras.
Si eliminamos el agua del marisco podemos agregar esta vinagreta a cualquier ensalada.
